Bei Boeuf Bourguignon erledigt der Ofen den größten Teil der Arbeit. Ich lasse Rindfleisch, Pinot Noir, Fond, Karotten und Champignons langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce kräftig schmeckt.
Das Rezept auf einen Blick
- Hauptzutat: 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren
- Wein: 750 ml Pinot Noir
- Schmorzeit: etwa 2,5–3 Stunden
- Ofen: 160 °C Ober-/Unterhitze
Ein Gericht wie eine kleine Hochzeit
In meiner ursprünglichen Rezeptnotiz wurde das Gericht als Liebesgeschichte zwischen Rindfleisch und Pinot Noir beschrieben. Das Bild passt: Mit Zeit im Bräter verbinden sich Fleisch, Wein, Gemüse und Kräuter. Hier findest du die Mengen und Schritte zum Nachkochen.
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, in große Stücke geschnitten
- 500 g Champignons
- 4 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Pinot Noir
- 400 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- frischer Thymian und Rosmarin
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Auf den Fotos siehst du zusätzlich Zwiebeln beziehungsweise kleine Perlzwiebeln. Wenn du sie magst, kannst du sie ergänzen; für die Rezeptmenge ist keine feste Menge angegeben.
Zubereitung
1. Alles vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch in große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden und trocken tupfen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten in kräftige Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und die Kräuter bereitlegen.
2. Rindfleisch portionsweise anbraten
Etwas Öl in einem großen, ofenfesten Bräter stark erhitzen. Das Fleisch salzen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Zwischen den Stücken Platz lassen, damit sie Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Wichtig: Der dunkle Bratensatz am Topfboden ist kein Schmutz, sondern die Grundlage der Sauce. Er wird beim Ablöschen mit Wein gelöst und bringt kräftige Röstaromen mit.
3. Gemüse und Tomatenmark anrösten
Karotten und Champignons im Bräter anbraten. Den Knoblauch kurz mitziehen lassen. Tomatenmark und Zucker dazugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten rösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
4. Mit Pinot Noir ablöschen
Zunächst einen Teil des Pinot Noir angießen und den Bratensatz gründlich vom Boden lösen. Den restlichen Wein und den Rinderfond dazugeben. Fleisch, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
5. Langsam im Ofen schmoren
Den Deckel auflegen und den Bräter für etwa 2,5–3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Gericht ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Zwischendurch ein- bis zweimal kontrollieren und vorsichtig umrühren.
6. Sauce abschmecken
Lorbeerblätter und grobe Kräuterstiele entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie noch zu dünn, den Bräter ohne Deckel kurz auf dem Herd köcheln lassen. Ist sie zu kräftig eingekocht, hilft ein kleiner Schuss Fond oder Wasser.
Was dazu passt
Zum Boeuf Bourguignon passen cremiges Kartoffelpüree, frisches Baguette oder breite Bandnudeln. Kartoffelpüree nimmt besonders viel von der Rotweinsauce auf, während Baguette die unkomplizierteste Begleitung ist.
Mein Tipp: Koche das Gericht am Vortag, wenn du Zeit hast. Am nächsten Tag kannst du es langsam erwärmen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Fond lockern.
Wenn du Schmorgerichte gern vorbereitest, passt dieses Boeuf Bourguignon gut dazu: Der Bräter braucht Zeit, aber während das Fleisch schmort, musst du nur gelegentlich nachsehen.
Weitere Rezepte findest du in der Rubrik Essen.